设为主页 | | 关于我们 | 会员专区
欢迎访问我们的网站!
| | | | |
当前位置: 主页 > www.kj1133.com >

讲年轻人爱听的故事 南京老字号“腊梅”坚守初心 传承创新

时间:2019-10-04 06:56来源:未知 作者:admin 点击:
香港马会开奖资料2018 118图库51911彩图 ,龙虎网讯 在南京,过年吃香肚不仅仅是一种美味的享受,更是一件有仪式感的事情。采用清朝同治年间流传的配方,不含任何添加剂,至今仍采用纯手工制作,如今腊梅香肚已经成为南京最具代表性的老字号之一。新鲜、美味

  香港马会开奖资料2018118图库51911彩图,龙虎网讯 在南京,过年吃香肚不仅仅是一种美味的享受,更是一件有仪式感的事情。采用清朝同治年间流传的配方,不含任何添加剂,至今仍采用纯手工制作,如今“腊梅”香肚已经成为南京最具代表性的老字号之一。新鲜、美味的背后究竟是怎样的传承与创新?近日,龙虎网记者走进南京新腊梅肉制品厂有限公司(注:1998年改制时更名为新腊梅,腊梅商标一直沿用至今),和南京香肚非物质文化遗产传承人、“腊梅”香肚一线生产制作者戴佩进行交流,了解了“老字号”背后的故事。

  头戴工作帽、身穿工作服,接受我们采访之前,戴师傅还在车间忙着制作香肚皮。作为南京香肚非物质文化遗产传承人,戴师傅已经在“腊梅”工作了近40年,事实上他们父子两代都传承着香肚制作工艺。1952年成立的省食品公司南京腌腊加工厂后更名为国营腊梅食品厂,戴师傅的父亲戴华安就是当时厂里的第一代员工。戴师傅告诉龙虎网记者,自己从初中起就跟着父亲接触到了香肚制作的工艺,“父亲做香肚的时候会让我在旁边看,没明确说让我学,但是不能走”,就这样在父亲的言传身教下,戴师傅对制作香肚也产生了兴趣。1979年,19岁的戴师傅接父亲的班,成了“腊梅”的一员,他坦言,当时完全没想到一干就干了一辈子,“回头看看,自己都觉得很吃惊,到今年10月就在这里工作40年了,似乎不提不问也没在意这件事”戴师傅乐呵呵的说道。

  “腊梅”一年的香肚产量大约为50万个,全部由人工制作,正所谓世界上没有两片相同的叶子,在“腊梅”也找不到两个完全一样形状的香肚。因为需要自然风干,又不含任何添加剂,为保证口感和新鲜,香肚的制作日期统一集中在小雪节气之后。每年到了这个时候,在腊梅厂区,都能看到一排排串好晾晒的香肚,十分壮观。“一般春节前产35万个,过完春节再生产15万个”,而在此之前就都是准备工作了,50万个香肚,猪肠衣要一个个制作、晾晒,戴师傅一天大约能做200-300个左右。在具体制作过程中配料、搅拌、装肉......一个步骤都不能含糊。据戴师傅介绍,每个香肚大约重3两5,要捏的紧实,当中不能有空气。戴师傅颇为自豪地告诉龙虎网记者,至今“腊梅”香肚采用的配方都是沿用清朝同治年间的,古人吃到什么味道,咱们现在吃到的就是什么味道,“完全不含防腐剂,配料就是糖、盐、八角、桂皮等,连味精都没有,很健康。而且我们的香肚都是自然风干的,烘干房出来的味道不一样,没有自然风干的好吃。”

  如今,“腊梅”成了很多人的情结,是逢年过节的餐桌必备美味。而腊梅也顺应时代发展与客户需求,开了天猫旗舰店,南京新腊梅肉制品厂有限公司常务副总经理吴鹏坤表示,最初接到内蒙古等一些外省订单,确实比较意外。在客服沟通后了解到,原来很多曾在南京工作或生活的人去了外省之后,仍旧想念腊梅香肚的味道,在发现天猫旗舰店后就欣然下单了。这也使“腊梅”看到了企业发展的新机遇与承担的责任,“我们是南京老字号、江苏老字号,未来还要向中华老字号发展,把美味推向全国。”据了解,为推广老字号,传承中华传统文化,现在“腊梅”作为南京香肚的非物质文化遗产传承保护基地,定期会邀请学校或感兴趣的社会组织、团队“走进来”参观、学习香肚技艺。

  吴鹏坤坦言,老字号在发展过程中,很容易面临断层问题,即在中老年群体中知名度很高,但年轻人却不甚了解。“老字号企业一定要跟上时代的步伐,不管是宣传角度、营销策略都要创新,做到老字号年轻化。以前我们总觉得电商很新鲜,接触的少,现在我们不仅有线上几个平台的店铺,还和多个新零售商家合作。公众号、微博、抖音,都要玩转。当然,这一切都是基于我们对产品品质的坚守,传承制作工艺,这个命脉不能变”,吴鹏坤表示,老字号的传承是一种情怀,从企业内部来说,大家都要凝心聚力,从思想上开放、包容,做到老字号二次创业。他也很看好老字号的未来,“现在国家对传统文化发展很重视,对老字号企业来说是振奋人心的。这几年我们可以明显的感觉到,只要中国的东西,大家都喜欢,而且年轻人也越来越爱听‘中国故事’了,所以我们邀请大家走进我们基地,亲身体验,希望能讲好故事,传承文化。”

(责任编辑:admin)
相关内容:
鄢陵腊梅园饮用水专业更放心 腊梅(腊梅)_百度百科 挖贝网优秀CFO评选:药石科技C
机场巴士 | 世界天气 | 外汇牌币 | 世界时间 | 取票与付款方式 | 投诉与建议 | 联系我们 | 国际机票

Copyright © 2008 elicn.com  Inc. All rights reserved. 北京易联东方国际机票网
电话:4007-100-800 传真:65305717 地址:北京市东城区东直门南大街9号华普花园B座1206室 邮政编码:100007

 
京ICP备09065193号 经营性网站备案信息

京ICP备案号:78945612 开发维护:奇迹网络

 
通天马报白小姐| 香港赛马会本地排位表| 银行有特马是什么生肖| 单双中特资料验证区| 本香港台手机报码室| 香港红牛免费资料网| 新一代跑狗图跑狗论坛| 聚宝盆心水论坛高手榜| 香港白小姐玄机一点红| 生财有道免费图库|